Ζυμαρικά με ντοματίνια

Υλικά

400 γρ. ζυμαρικά
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
5 φλ. τσαγιού ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1/4 κ. γλ. νιφάδες κόκκινο πιπέρι, και επιπλέον για το γαρνίρισμα
1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
1/4 κ. γλ. ζάχαρη
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
Ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, συνήθως 2 έως 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό και σουρώστε τα ζυμαρικά.
Βήμα 2
Εντωμεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσό χρώμα, περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ο πελτές να γίνει κεραμιδί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα ντοματίνια, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα ντοματίνια να μαλακώσουν και να αρχίσουν να σκάνε, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 4
Αυξάνετε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε το ξύδι και τη ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε 1 λεπτό.
Βήμα 5
Προσθέτετε τα ζυμαρικά, την παρμεζάνα και 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού νερό που κρατήσατε για τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να καλύψει τα ζυμαρικά, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε περισσότερο νερό ζυμαρικών με τη κουταλιά της σούπας, αν χρειαστεί, για να αραιώσετε τη σάλτσα ώστε να καλύψει τα ζυμαρικά.
Βήμα 6
Μοιράστε τα ζυμαρικά σε πιάτα. Τοποθετήστε από πάνω παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και βασιλικό.

newsbeast.gr