Vegan burrito με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

2 τορτίγιες μεγάλες
200 γρ. ρύζι, βρασμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε στικς
100 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
100 γρ. guacamole
50 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
50 γρ. κόκκινα φασόλια
2 φύλλα μαρουλιού, ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, την πιπεριά, τα μανιτάρια, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
2) Κατόπιν, τοποθετούμε μία τορτίγια στον πάγκο εργασίας, την αλείφουμε ομοιόμορφα με τη μισή ποσότητα guacamole, απλώνουμε από πάνω το μισό ρύζι, λίγο καλαμπόκι, τα μισά φασόλια, λίγες πιπεριές, μερικά μανιτάρια και το ένα φύλλο μαρουλιού.
3) Αμέσως μετά, φέρνουμε τα πλαϊνά τμήματα της τορτίγιας προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά.
4) Τέλος, τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ψήνουμε τα burritos για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά και σερβίρουμε.

www.giorgostsoulis.com