Σαλάτα κινόα με αβοκάντο

Υλικά

2 φλ. τσαγιού νερό
1 φλ. τσαγιού κινόα, πλυμένη
2 φλ. τσαγιού φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο
1 μεγάλο αγγούρι, κομμένο σε κύβους
2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
2 ώριμα αβοκάντο, κομμένα σε κύβους
Χυμό από ένα λεμόνι
4 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1
Σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε το νερό και μια πρέζα αλάτι να βράσουν. Προσθέστε την κινόα, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
Βήμα 2
Μεταφέρετε την κινόα σε ένα μεσαίο μπολ για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ανακατέψτε την. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε το σπανάκι, το αγγούρι, τις ντομάτες και το αβοκάντο στο μπολ με την κινόα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
Ρίξτε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε καλά και απολαύστε.

newsbeast.gr