Ανοιξιάτικη σαλάτα παντσανέλα

Υλικά

μισή φρατζόλα τύπου τσιαπάτα, κομμένη σε κυβάκια
400 γρ. ντοματίνια
1/2 ξερό κρεμμύδι
1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπα λάδι για το ψωμί
4 κ.σ. βούτυρο
1/2 κούπα μαϊντανό
8 φύλλα βασιλικού
1 κ.σ. ξύδι
3 κ.σ. λάδι για το ντρέσινγκ
αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι που έχουμε κρατήσει για τα κομμάτια ψωμιού μαζί με το βούτυρο μέσα σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο.
Βήμα 2
Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το σκόρδο και τα κομμάτια ψωμιού και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο όπου ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα το ψωμί και στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 3
Κόβουμε στη μέση τα ντοματίνια. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Συνδυάζουμε το ξύδι με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε το μείγμα στη σαλάτα. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ψωμί και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. H σαλάτα είναι έτοιμη.

newsbeast.gr