Αλμυρά μάφινς με αυγά

Υλικά

1 κ. σ. λάδι
150 γρ. μπρόκολο, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
6 μεγάλα αυγά
1 κ. σ. γάλα
1 πρέζα καπνιστή πάπρικα
50 γρ. τσένταρ ή γραβιέρα, τριμμένα
Λίγο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200- 180 βαθμούς στον αέρα. Αλείψτε με το μισό λάδι μια φόρμα για μάφιν με 8 θέσεις.
Βήμα 2
Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε το μπρόκολο, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε για 5 λεπτά και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν.
Βήμα 3
Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, την καπνιστή πάπρικα και το μισό τυρί σε ένα μπολ.
Βήμα 4
Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα αυγών στις τρύπες των μάφιν.
Βήμα 5
Προσθέστε στο καθένα το υπόλοιπο τυρί και λίγο σχοινόπρασο, αν θέλετε.
Βήμα 6
Ψήστε για 15-17 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.

newsbeast.gr